Pastel Familiar de Cuscús Gigante con Pollo al Pimiento Dulce, Berenjena Asada y Tapa Cremosa de Coliflor y Queso

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente grande para horno.

2. 2

   2. Coloca la berenjena y la coliflor en una charola. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a la mitad. Retira cuando la berenjena esté tierna y la coliflor bien cocida.

3. 3

   3. Mientras se asan las verduras, cocina el cuscús gigante en una olla con 300 ml de caldo de pollo a fuego medio hasta que esté tierno, de 10 a 12 minutos. Si hace falta, añade un poco de agua. Escúrrelo si queda líquido y reserva.

4. 4

   4. Sazona el pollo con la mitad del pimentón dulce, el orégano, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado. Pásalo a un plato.

6. 6

   6. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el ajo y el resto del pimentón dulce y cocina 30 segundos.

7. 7

   7. Agrega el tomate triturado y los 200 ml restantes de caldo de pollo. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligera. Devuelve el pollo a la sartén, añade la berenjena asada y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

8. 8

   8. Mezcla en un bol el cuscús gigante cocido con el contenido de la sartén y la mitad del perejil. Pasa todo a la fuente para horno y distribuye de manera uniforme.

9. 9

   9. Para la cobertura, coloca la coliflor asada en una cacerola o procesador y tritúrala con la leche hasta lograr un puré espeso. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina de trigo y cocina 1 minuto removiendo. Agrega poco a poco el puré de coliflor y cocina 2 minutos. Incorpora 80 g de mozzarella y 20 g de parmesano, removiendo hasta que se fundan. Ajusta de sal y pimienta.

10. 10

    10. Extiende la cobertura cremosa de coliflor sobre la mezcla de cuscús y pollo. Espolvorea encima la mozzarella restante, el parmesano restante y el resto del perejil.

11. 11

    11. Hornea el pastel durante 20 minutos a 200°C / 400°F, hasta que esté burbujeante y dorado en la superficie. Deja reposar 5 minutos antes de servir.