Pastel Familiar de Cuscús Perlado con Pavo al Limón, Espárragos y Costra Cremosa de Ricotta y Parmesano
Un pastel salado y reconfortante para compartir, hecho con cuscús perlado tierno, pavo salteado con limón, espárragos y una cobertura cremosa de ricotta y parmesano que se gratina hasta quedar dorada.
Ingredientes
- 250 g cuscús perlado (también conocido como israelí)
- 600 ml agua o caldo de pollo (para cocer el cuscús)
- 500 g pechuga de pavo molida o picada (preferiblemente magra)
- 150 g cebolla amarilla (picada en cubos pequeños)
- 12 g ajo (picado, aproximadamente 3 dientes)
- 250 g espárragos verdes (en trozos de 3 cm, sin la parte dura)
- 180 g calabacín (en cubos pequeños)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 2 g orégano seco
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 8 g sal (dividida o al gusto)
- 220 g ricotta
- 120 g yogur griego natural
- 60 g queso parmesano rallado (dividido)
- 1 unidad huevo
- 15 g perejil fresco (picado)
- 40 g pan rallado (para la costra)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.
- 2
Coloca el cuscús perlado y el agua o caldo de pollo en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, añade 1/2 cucharadita de sal, baja el fuego y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego, esponja con un tenedor y reserva.
- 3
Mientras se cuece el cuscús, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 4
Agrega el pavo molido, separándolo con una cuchara. Sazona con el resto de la sal, la pimienta negra y el orégano seco. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que el pavo pierda el color rosado.
- 5
Añade el calabacín y los espárragos a la sartén. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes. Incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón, mezcla bien y retira del fuego.
- 6
En un bol grande, mezcla el cuscús cocido con la preparación de pavo y verduras. Añade la mitad del perejil fresco y 30 g (1 oz) del parmesano rallado. Remueve hasta integrar.
- 7
En otro bol, mezcla la ricotta, el yogur griego natural, el huevo y el resto del parmesano rallado hasta obtener una crema espesa y uniforme.
- 8
Pasa la mezcla de cuscús y pavo a la fuente para horno y distribúyela de manera pareja. Extiende por encima la mezcla de ricotta con una espátula.
- 9
Mezcla el pan rallado con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea esta mezcla sobre la capa de ricotta. Hornea de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.
- 10
Deja reposar el pastel 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima para dar color y frescura.
Consejos del chef
Si quieres una textura más jugosa, añade 2 o 3 cucharadas extra de caldo al mezclar el relleno antes de hornear. Corta los espárragos en trozos pequeños para que se repartan mejor y sea más fácil servir a toda la familia.
Sustituciones
Puedes cambiar el pavo por pollo molido. Los espárragos pueden sustituirse por judías verdes tiernas, y el parmesano por un queso curado rallado similar. Para un resultado más suave, usa queso cottage bien escurrido en lugar de ricotta.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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