Pastel Familiar de Cuscús Perlado con Pollo, Calabaza y Costra de Ricotta al Tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo en cubos, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pollo pierda el color rosado y se dore ligeramente. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el cuscús perlado seco y remueve 1 minuto para cubrirlo bien con los jugos de la sartén.

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   Vierte el caldo de pollo, añade la sal restante y lleva a hervor suave. Cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el cuscús esté casi tierno y quede todavía un poco de líquido. Incorpora las espinacas y mezcla 1 minuto hasta que se marchiten.

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   Apaga el fuego y añade el pollo cocinado, la calabaza asada y la ralladura de limón. Mezcla suavemente para distribuir todo de manera uniforme. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, el tomillo fresco y la mitad del parmesano hasta obtener una crema espesa.

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   Pasa la mezcla de cuscús, pollo y verduras a una fuente para horno de aproximadamente 33 x 23 cm / 13 x 9 in. Reparte por encima cucharadas de la mezcla de ricotta y luego extiéndelas ligeramente. Espolvorea la mozzarella y el resto del parmesano de forma uniforme.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se asiente mejor.