Pastel Familiar de Cuscús Perlado con Res al Comino, Berenjena Asada y Nube de Yogur con Queso
Un pastel horneado abundante y reconfortante para compartir, con cuscús perlado tierno, carne de res sazonada con comino, berenjena asada, tomate, espinaca y una cobertura esponjosa de yogur, huevo y queso gratinada hasta dorarse.
Ingredientes
- 250 g cuscús perlado seco (también llamado israelí)
- 500 g carne molida de res (preferentemente magra)
- 450 g berenjena (cortada en cubos pequeños)
- 180 g cebolla amarilla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 400 g tomate triturado (en lata o casero)
- 90 g espinaca (fresca)
- 180 g yogur natural entero (sin azúcar)
- 150 g queso mozzarella rallado (dividido)
- 30 g queso parmesano rallado (para la cobertura)
- 1 unidad huevo (batido)
- 600 ml caldo de res o agua (caliente)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 5 g comino molido
- 3 g pimentón dulce
- 2 g orégano seco
- 0.5 g canela molida (opcional pero recomendada)
- 8 g sal (ajustar al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.
- 2
Mientras se asa la berenjena, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se suavice. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Añade la carne molida de res a la sartén y cocina 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Agrega el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, la canela molida, 3/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien para que la carne quede bien sazonada.
- 4
Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos a fuego medio para que la salsa espese ligeramente. Añade la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego.
- 5
En una cacerola mediana, lleva el caldo de res o agua a hervor. Agrega el cuscús perlado y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. Apaga el fuego.
- 6
En un tazón, mezcla el yogur natural entero, el huevo, 100 g / 3 1/2 oz de mozzarella rallada y la mitad del queso parmesano rallado hasta obtener una crema espesa.
- 7
Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno grande, mezcla el cuscús perlado cocido con la preparación de carne y la berenjena asada. Extiende de forma uniforme.
- 8
Distribuye por encima la mezcla de yogur con queso en cucharadas para crear una cobertura tipo nube. Termina con el resto de la mozzarella rallada y el parmesano rallado.
- 9
Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada en algunas partes. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente mejor.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que la carne dore bien antes de añadir el tomate. Si quieres una superficie más tostada, gratina 2 a 3 minutos al final vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir la res por cordero molido o pavo molido. La espinaca puede cambiarse por acelga picada, y la mozzarella por un queso que funda bien como Oaxaca o fontina. Si no tienes caldo de res, usa agua con una pizca extra de sal.
Con qué lo preparé
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