Pastel Familiar de Cuscús, Pollo Asado y Berenjena con Crema de Yogur, Espinaca y Costra de Almendra
Un pastel salado y reconfortante para compartir, con capas de cuscús esponjoso, pollo asado desmenuzado, berenjena dorada, espinacas y una crema suave de yogur y queso, terminado con una cubierta crujiente de almendra y pan rallado.
Ingredientes
- 180 g cuscús (crudo)
- 240 ml caldo de pollo (caliente)
- 350 g pechuga de pollo cocida y desmenuzada (sin piel)
- 400 g berenjena (en cubos pequeños)
- 150 g cebolla (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 120 g espinaca (fresca)
- 200 g yogur griego natural (entero o semidescremado)
- 150 g queso mozzarella rallado (dividido)
- 50 g huevo (batido)
- 35 g almendras laminadas (para la costra)
- 40 g pan rallado (preferiblemente fino)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 2 g orégano seco
- 2 g pimentón dulce
- 1 g comino molido
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco del aceite de oliva.
- 2
Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas del aceite de oliva, la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y el pimentón dulce. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.
- 3
Mientras tanto, pon el cuscús en un bol grande y vierte encima el caldo de pollo caliente. Cubre y deja reposar 5 minutos. Separa los granos con un tenedor y reserva.
- 4
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
Agrega la espinaca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que reduzca su volumen. Incorpora el pollo desmenuzado, el orégano seco, el comino molido, el jugo de limón y el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y cocina 2 minutos. Retira del fuego.
- 6
En un bol mediano, mezcla el yogur griego natural con el huevo batido y 100 g / 3 1/2 oz de la mozzarella rallada hasta obtener una crema homogénea.
- 7
Añade al cuscús la mezcla de pollo con espinaca y la berenjena asada. Mezcla suavemente para distribuir bien todos los ingredientes.
- 8
Pasa la mitad de la mezcla de cuscús a la fuente preparada. Extiende encima la mitad de la crema de yogur y queso. Cubre con el resto de la mezcla de cuscús y termina repartiendo por encima el resto de la crema.
- 9
En un bol pequeño, mezcla las almendras laminadas, el pan rallado y los 50 g / 1 1/2 oz restantes de mozzarella rallada. Espolvorea esta costra de manera uniforme sobre el pastel.
- 10
Hornea a 190 °C / 375 °F durante 25 minutos, hasta que el centro esté caliente y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 11
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil cortarlo en porciones.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, puedes asar la berenjena hasta que tenga bordes bien dorados. Si el cuscús parece muy seco antes de hornear, añade 2 a 3 cucharadas de caldo extra.
Sustituciones
Puedes sustituir la mozzarella por un queso semicurado de buena fusión. El pollo cocido puede cambiarse por pavo cocido desmenuzado. Si no tienes almendras laminadas, usa almendra picada gruesa.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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- Vaso fácil de lavar
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Dorar y hornear con poco aceite
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