Pastel Familiar de Farfalle con Cerdo Deshebrado, Pimiento Rojo Asado y Nube de Requesón al Cebollín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y ásalos durante 20 a 25 minutos, volteándolos una vez, hasta que la piel esté quemadita y tierna. Pásalos a un tazón, cúbrelos 10 minutos, pélalos, retira semillas y córtalos en tiras o cubos.

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   Mientras se asan los pimientos, lleva una olla grande con agua y la mitad de la sal a ebullición. Cocina la pasta farfalle hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción, escurre la pasta y déjala aparte.

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   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. En una sartén amplia, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 a 6 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo, el pimentón dulce, el orégano, la pimienta negra y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el cerdo deshebrado a la sartén y mézclalo bien con la cebolla y las especias. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo y los pimientos rojos asados. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta obtener una salsa jugosa pero no líquida. Si hace falta aflojarla, añade un poco del agua de cocción reservada. Prueba y ajusta con el resto de la sal.

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   En un tazón mediano, mezcla el requesón o ricotta con el huevo, el cebollín, el parmesano y 60 g (1/2 cup) de la mozzarella hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   Engrasa una fuente para horno con la mantequilla. Mezcla la pasta cocida con la salsa de cerdo y pimiento, luego pásala a la fuente en una capa pareja. Distribuye cucharadas de la mezcla de ricotta por encima y termina con los 60 g (1/2 cup) restantes de mozzarella.

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   Hornea a 190 °C / 375 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté burbujeante y la superficie dorada en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asiente y sea más fácil porcionar.