Pastel Familiar de Farro Cremoso con Pavo, Zanahoria Asada y Cubierta de Ricotta al Cebollín

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el pimentón dulce. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, coloca el farro en una cacerola con 480 ml (2 cups) del caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 a 25 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escurre si hiciera falta y reserva.

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   3. En una sartén grande o cacerola amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el tomillo seco, y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el pavo molido a la sartén. Cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

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   5. Empuja el pavo y la cebolla hacia un lado de la sartén. En el espacio libre, derrite la mantequilla. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo, para formar una base espesa. Vierte poco a poco la leche y los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo, batiendo para evitar grumos.

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   6. Mezcla todo en la sartén y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa cremosa. Añade el farro cocido, los guisantes congelados, las zanahorias asadas, 60 g (2 oz) de mozzarella y 20 g (1/4 cup) de parmesano. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si lo deseas.

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   7. Baja la temperatura del horno a 200°C / 400°F. Pasa la mezcla de farro y pavo a una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 inches) y nivela la superficie.

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   8. En un bol, mezcla la ricotta con el cebollín, la ralladura de limón, el resto de la mozzarella y el resto del parmesano. Reparte cucharadas de esta mezcla sobre el relleno y extiéndelas ligeramente para crear una cubierta rústica.

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   9. Hornea la fuente a 200°C / 400°F durante 20 a 22 minutos, hasta que la salsa burbujee y la cubierta esté dorada en algunas partes. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar el pastel 8 minutos antes de servir para que se asiente la salsa y las porciones salgan mejor.