Pastel Familiar de Farro Cremoso con Pollo al Pimentón, Puerros y Tapa de Ricotta con Espinaca
Un pastel salado al horno, reconfortante y original, hecho con farro tierno en salsa suave, pollo salteado con pimentón, puerros dulces y una capa ligera de ricotta con espinaca gratinada hasta quedar dorada. Ideal para compartir en familia.
Ingredientes
- 250 g farro perlado (enjuagado)
- 500 g pechuga de pollo (en cubos pequeños)
- 300 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 120 g espinaca fresca (picada gruesa)
- 250 g ricotta (para la tapa)
- 120 g queso mozzarella rallado (dividido)
- 150 g cebolla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 750 ml caldo de pollo (caliente)
- 240 ml leche (entera o semidescremada)
- 20 g harina de trigo (para espesar la salsa)
- 30 g mantequilla (sin sal)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g pimentón dulce (dividido)
- 2 g tomillo seco
- 2 g ralladura de limón
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. Cocina el farro en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno pero con ligera firmeza. Escúrrelo y reserva.
- 3
3. Mientras tanto, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 4
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado y tome algo de color. Retira y reserva.
- 5
5. En la misma sartén, añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el puerro, y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que estén suaves. Agrega el ajo, el tomillo seco y la cucharadita restante de pimentón dulce; cocina 1 minuto más.
- 6
6. Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras y remueve durante 1 minuto para formar una base espesa. Vierte poco a poco el caldo de pollo caliente y luego la leche, batiendo o removiendo bien para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa suave y ligeramente cremosa.
- 7
7. Añade a la sartén el farro cocido, el pollo dorado y la mitad de la mozzarella rallada. Mezcla bien. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta. Pasa la mezcla a la fuente para horno.
- 8
8. En un bol, mezcla la ricotta con la espinaca picada y la ralladura de limón. Reparte esta mezcla en cucharadas sobre la superficie del pastel y luego extiende ligeramente. Termina con el resto de la mozzarella rallada por encima.
- 9
9. Hornea de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el relleno esté burbujeante y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 10
10. Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para una textura más cremosa, añade 2 a 3 cucharadas extra de leche antes de hornear. Lava muy bien el puerro para retirar tierra entre las capas. Si quieres una costra más intensa, usa una fuente más ancha para aumentar la superficie dorada.
Sustituciones
Puedes sustituir el farro por espelta perlada o trigo tierno en cantidad similar. La ricotta puede cambiarse por requesón bien escurrido. La mozzarella puede reemplazarse por un queso que funda bien, como Monterey Jack o un queso semicurado suave.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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