Pastel Familiar de Fregola Cremosa con Pollo al Puerro, Espinacas y Costra de Queso de Cabra
Una cazuela familiar original y reconfortante con fregola tostada en salsa cremosa suave, pollo salteado con puerro, espinacas tiernas y una costra dorada de queso de cabra y pan rallado. Ideal para compartir en la mesa.
Ingredientes
- 300 g fregola sarda seca (pasta pequeña tostada)
- 500 g pechuga de pollo sin piel en cubos (en cubos de 2 cm)
- 200 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 120 g espinacas frescas (lavadas)
- 750 ml caldo de pollo (caliente)
- 200 ml nata para cocinar (o crema espesa)
- 150 g queso de cabra blando (desmenuzado)
- 120 g queso mozzarella rallado (para gratinar)
- 50 g pan rallado (preferiblemente fino)
- 120 g cebolla (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 80 ml vino blanco (opcional, para desglasar)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (sin sal)
- 2 g tomillo seco (dividido)
- 4 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.
- 2
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta y 1/2 cucharadita del tomillo seco. Dora el pollo 4 a 5 minutos hasta que pierda el color rosado por fuera. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el puerro, y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 4
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén durante 1 minuto hasta que reduzca ligeramente. Añade la fregola sarda y remueve 1 minuto para impregnarla bien en los jugos.
- 5
Agrega el caldo de pollo caliente, la nata para cocinar, el resto del tomillo seco, la ralladura de limón y la sal restante. Mezcla bien y cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- 6
Incorpora las espinacas frescas y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Devuelve el pollo a la sartén y mezcla para repartirlo de forma uniforme.
- 7
Pasa la mezcla a la fuente de horno preparada. Reparte por encima el queso de cabra desmenuzado y luego la mozzarella rallada. Termina con el pan rallado para formar una costra dorada.
- 8
Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la fregola esté tierna, la salsa burbujee y la superficie quede bien dorada.
- 9
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Si deseas una superficie extra dorada, gratina 2 a 3 minutos al final vigilando de cerca. La fregola absorbe líquido mientras reposa, así que sirve poco después del reposo para mantener una textura cremosa.
Sustituciones
Puedes sustituir la fregola por orzo si no la encuentras, ajustando el líquido si fuese necesario. El queso de cabra puede cambiarse por ricotta firme para un sabor más suave, y las espinacas por acelga tierna picada.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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