Pastel Familiar de Garbanzos, Pavo y Berenjena con Puré Dorado de Papas y Yogur

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear grande con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las papas en una olla con agua fría y una pizca de la sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien.

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   Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Agrega la berenjena, otra pizca de sal y un poco de la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablande y tome algo de color.

5. 5

   Añade el pavo molido a la sartén y cocina de 5 a 6 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   Incorpora el pimentón dulce, el comino, el orégano y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto para intensificar los sabores.

7. 7

   Vierte el tomate triturado y el caldo de pollo. Añade los garbanzos y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta obtener un relleno espeso y jugoso. Apaga el fuego y mezcla la mitad del perejil fresco y el jugo de limón.

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   Haz el puré: machaca las papas calientes con el yogur griego, la mantequilla, la mitad del queso parmesano, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra hasta lograr una textura cremosa.

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   Pasa el relleno de pavo, berenjena y garbanzos a la fuente para hornear. Extiende el puré de papa por encima y crea ondas con una cuchara. Rocía la superficie con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea el resto del queso parmesano.

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    Hornea de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima.