Pastel Familiar de Lasaña Rústica con Res Deshebrada, Puerros, Espinaca y Bechamel de Avena Gratinada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   2. Sazona la falda de res con 6 g (aprox. 1 tsp) de sal, la pimienta negra, el tomillo seco y el pimentón dulce.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la res por ambos lados durante 6 a 8 minutos en total.

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   4. Añade la cebolla, la zanahoria y la mitad del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora el tomate triturado, el caldo de res y las hojas de laurel. Cuando hierva suavemente, tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

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   5. Retira la res, deshébrala con dos tenedores y devuélvela a la olla. Cocina destapado 5 minutos para que la salsa espese ligeramente. Retira las hojas de laurel.

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   6. Mientras tanto, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y cocina 5 minutos hasta que estén suaves. Añade el resto del ajo y la espinaca; cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite. Sazona con 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal.

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   7. Para la bechamel de avena, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, mezclando constantemente.

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   8. Incorpora poco a poco la leche, batiendo para evitar grumos. Añade la avena en hojuelas finas, la nuez moscada y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa. Mezcla 80 g (aprox. 3 oz) de mozzarella y 20 g de parmesano hasta que se fundan.

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   9. En una fuente para horno grande, extiende una capa fina de la salsa de carne. Coloca una capa de láminas de lasaña, luego parte de la res en salsa, parte de la mezcla de puerros y espinaca, y un poco de bechamel. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, dejando bechamel arriba.

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    10. Espolvorea encima la mozzarella restante, el parmesano restante y el perejil fresco.

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    11. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea a 180 °C / 350 °F durante 30 minutos. Retira el aluminio y hornea 15 minutos más a 200 °C / 400 °F hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.