Pastel Familiar de Lentejas, Pavo y Calabacín con Nube de Papa y Yogur al Eneldo
Una cazuela familiar reconfortante y original con capas de lentejas tiernas, pavo salteado, calabacín y una cubierta esponjosa de papa y yogur con eneldo, horneada hasta quedar dorada y jugosa.
Ingredientes
- 180 g lentejas pardinas secas (enjuagadas)
- 720 ml agua (para cocer las lentejas)
- 700 g papas (peladas y cortadas en cubos)
- 500 g pavo molido (preferiblemente magro)
- 300 g calabacín (en cubos pequeños)
- 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 400 g tomate triturado (en conserva o casero)
- 240 ml caldo de pollo (bajo en sal si se prefiere)
- 120 g yogur griego natural (para la cubierta)
- 120 g queso mozzarella rallado (dividido)
- 30 g mantequilla (para el puré)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g eneldo fresco (picado)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g orégano seco
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con 1 cucharadita del aceite de oliva.
- 2
Coloca las lentejas pardinas y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 22 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas si quedara líquido y reserva.
- 3
Mientras tanto, cocina las papas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y aplástalas con la mantequilla, el yogur griego natural, la mitad del eneldo fresco, 60 g (1/2 cup) de queso mozzarella rallado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la nube de papa caliente.
- 4
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
Agrega el pavo molido y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que deje de estar rosado. Sazona con el pimentón dulce, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.
- 6
Añade el calabacín a la sartén y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo y las lentejas cocidas. Cocina todo junto 5 a 7 minutos hasta obtener un relleno espeso y jugoso. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
- 7
Pasa la mezcla de pavo, lentejas y calabacín a la fuente para horno. Extiéndela en una capa uniforme. Cubre con cucharadas de la nube de papa y yogur, alisando suavemente la superficie para dejar algunos picos.
- 8
Espolvorea por encima los 60 g (1/2 cup) restantes de queso mozzarella rallado y el resto del eneldo fresco.
- 9
Hornea de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el relleno burbujee en los bordes y la cubierta esté dorada en algunas zonas. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 10
Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para una cubierta más aireada, machaca las papas cuando aún estén muy calientes y no trabajes de más el puré. Si quieres un acabado más dorado, usa una fuente amplia para aumentar la superficie expuesta al horno.
Sustituciones
Puedes sustituir el pavo molido por pollo molido. El eneldo fresco puede cambiarse por perejil fresco. La mozzarella puede reemplazarse por un queso que funda bien, como Monterey Jack o un queso semicurado suave.
Con qué lo preparé
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