Pastel Familiar de Mijo al Horno con Pavo, Champiñones y Nube de Coliflor al Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el mijo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Mientras se cuece el mijo, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega los champiñones y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y se doren ligeramente.

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   Incorpora el pavo molido, desmenuzándolo con una cuchara. Cocina 6 a 7 minutos hasta que deje de verse rosado. Añade el tomate triturado, el pimentón dulce, el tomillo seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos más hasta lograr un relleno jugoso pero espeso. Retira del fuego y mezcla el perejil fresco.

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   Cuece la coliflor en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y déjala evaporar 2 minutos para eliminar el exceso de humedad.

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   Tritura la coliflor caliente con la mantequilla, la leche, el huevo y 40 g (about 1 1/3 oz) del parmesano hasta obtener un puré aireado. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   Mezcla el mijo cocido con la mitad del pan rallado y extiéndelo en la base de la fuente, presionando suavemente para formar una capa uniforme.

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   Distribuye encima el relleno de pavo y champiñones. Cubre con la nube de coliflor al parmesano, creando ondas con una cuchara. Espolvorea el resto del parmesano y el pan rallado por encima, y termina con la cucharada restante de aceite de oliva.

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    Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente mejor.