Pastel Familiar de Mijo Cremoso con Pollo al Pesto Suave, Tomates Asados y Tapa de Ricotta al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el orégano, y ásalos durante 18 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   Mientras tanto, lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana. Agrega el mijo enjuagado, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el grano esté tierno. Apaga el fuego y mezcla la mantequilla con 40 g / 1/3 cup de mozzarella para que quede cremoso.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el pollo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Añade la espinaca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y mezcla el pesto verde junto con 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, la cucharada restante de jugo de limón, 80 g / 2/3 cup de mozzarella, 20 g / 1/4 cup de parmesano y un poco de pimienta negra.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, mezcla el mijo cremoso con la preparación de pollo al pesto. Distribuye encima los tomates asados con sus jugos.

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   Extiende la mezcla de ricotta por encima en cucharadas para cubrir la superficie de forma rústica. Espolvorea los 20 g / 1/4 cup restantes de parmesano.

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   Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que burbujee en los bordes y la parte superior esté ligeramente dorada. Deja reposar 8 minutos antes de servir.