Pastel Familiar de Papardelle con Pollo al Horno, Alcachofas y Crema Suave de Parmesano
Una cazuela reconfortante y original para compartir: pappardelle envuelto en una crema suave de parmesano, pollo asado desmenuzado, corazones de alcachofa, espinaca y un toque de limón, todo horneado hasta quedar dorado en la superficie y jugoso por dentro.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo sin piel (cortada en 2 o 3 piezas grandes)
- 300 g papardelle seco
- 240 g corazones de alcachofa en conserva (escurridos y cortados en cuartos)
- 120 g espinaca fresca (ligeramente compactada)
- 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 350 ml caldo de pollo
- 300 ml leche entera
- 90 g queso parmesano rallado (dividido)
- 80 g queso mozzarella rallado
- 24 g harina de trigo
- 30 g mantequilla
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 tbsp de jugo)
- 2 g tomillo seco
- 1 g orégano seco
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 8 g sal (dividida)
- 30 g pan rallado
- 10 g perejil fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear grande con un poco del aceite de oliva.
- 2
Coloca la pechuga de pollo en una bandeja o plato para horno. Úntala con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra, el tomillo seco, el orégano seco y la mitad de la ralladura de limón. Hornea a 425 °F / 220 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que esté bien cocida. Deja reposar 5 minutos y desmenuza en trozos medianos.
- 3
Mientras se hornea el pollo, cuece el papardelle en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarlo al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite para que no se pegue.
- 4
En una sartén grande o cacerola, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
Agrega la harina de trigo y remueve durante 1 minuto para formar una base suave. Vierte poco a poco el caldo de pollo y luego la leche, batiendo para evitar grumos. Cocina 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 6
Añade 60 g / 2/3 cup del parmesano rallado, 1 tbsp de jugo de limón, la ralladura de limón restante, 1/2 tsp de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla hasta que el queso se funda. Incorpora la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande.
- 7
Añade a la salsa los corazones de alcachofa, el pollo desmenuzado, el papardelle cocido y un poco del agua de cocción reservada si hace falta para aflojar la mezcla. Revuelve con cuidado para cubrir bien la pasta.
- 8
Pasa la mezcla a la fuente para hornear. Mezcla en un bol el pan rallado con la mozzarella, el parmesano restante, el perejil picado y 1 tbsp de jugo de limón, y reparte esta cobertura por encima.
- 9
Hornea a 400 °F / 200 °C durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 10
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, asa el pollo sobre una cama fina de cebolla; luego incorpora esos jugos a la salsa. Si la pasta absorbe demasiada salsa antes de hornear, añade un poco más de caldo o leche.
Sustituciones
Puedes cambiar el papardelle por tagliatelle o pasta corta. La espinaca puede sustituirse por acelga tierna. Si no tienes mozzarella, usa un poco más de parmesano y unas cucharadas extra de leche para mantener la jugosidad.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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