Pastel Familiar de Papas Aplastadas con Carne, Maíz Dulce y Crema de Cebolla Gratinada
Un pastel salado y reconfortante para compartir, con una base de carne sazonada y verduras, coronado con papas aplastadas, crema de cebolla y queso gratinado. Pensado para una comida familiar abundante, dorada y llena de sabor casero.
Ingredientes
- 900 g papas pequeñas (lavadas)
- 500 g carne molida de res (preferiblemente magra)
- 200 g cebolla amarilla (en cubos pequeños, dividida)
- 120 g zanahoria (en cubos pequeños)
- 80 g apio (en cubos pequeños)
- 150 g maíz dulce en granos (fresco o congelado)
- 12 g ajo (picado)
- 30 g pasta de tomate
- 180 ml caldo de res
- 180 ml crema para cocinar
- 120 g queso cheddar rallado
- 30 g mantequilla
- 15 ml aceite de oliva
- 10 g mostaza Dijon
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g tomillo seco
- 15 ml salsa inglesa
- 16 g harina de trigo
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
- 10 g cebollín (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.
- 2
Coloca las papas pequeñas en una olla con agua y añade 1 cucharadita de la sal. Hierve durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y reserva.
- 3
Mientras se cocinan las papas, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne molida de res y cocina de 5 a 6 minutos, desmenuzándola.
- 4
Agrega dos tercios de la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la sartén. Cocina 6 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
Añade la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el tomillo seco, la pimienta negra y la salsa inglesa. Remueve bien durante 1 minuto para concentrar el sabor.
- 6
Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla de carne y verduras. Mezcla 1 minuto. Vierte el caldo de res poco a poco y cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora el maíz dulce y ajusta con parte de la sal restante. Pasa esta mezcla a la fuente para horno.
- 7
En una sartén pequeña aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla reservada y cocínala 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Agrega la mostaza Dijon y la crema para cocinar, mezcla bien y cocina 2 minutos. Retira del fuego e incorpora la mitad del queso cheddar rallado.
- 8
Distribuye las papas cocidas sobre el relleno de carne. Con el fondo de un vaso o un prensador, aplasta ligeramente cada papa para formar una cobertura rústica. Sazona las papas con el resto de la sal y un poco más de pimienta negra.
- 9
Vierte la crema de cebolla sobre las papas aplastadas y reparte por encima el resto del queso cheddar rallado.
- 10
Hornea de 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el queso esté dorado y burbujeante en los bordes.
- 11
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con cebollín picado por encima.
Consejos del chef
Si quieres una cobertura más crujiente, enciende el gratinador durante 2 a 3 minutos al final, vigilando para que no se queme. También puedes cocinar las papas con piel para una textura más rústica.
Sustituciones
Puedes sustituir la carne de res por pavo molido. El cheddar puede cambiarse por mozzarella de baja humedad o queso Monterey Jack. La crema para cocinar puede reemplazarse por crema espesa ligera.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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