Pastel Familiar de Papas Aplastadas con Pollo al Ajo Dorado, Maíz y Salsa Cremosa de Espinaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande.

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   Coloca las papas baby en una olla con agua y 1 cucharadita de sal. Hierve durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.

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   Mientras se cuecen las papas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo, la mitad del ajo, el pimentón dulce, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que el pollo esté dorado y cocido. Pásalo a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   Espolvorea la harina de trigo sobre la cebolla y mezcla durante 1 minuto. Vierte poco a poco el caldo de pollo y luego la leche, batiendo para evitar grumos. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Añade el maíz en granos, la espinaca y el pollo cocido a la salsa. Cocina 2 minutos hasta que la espinaca se marchite. Incorpora 90 g de queso cheddar y mezcla hasta que se derrita. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   Vierte el relleno en la fuente para horno. Coloca las papas cocidas encima y aplástalas suavemente con el fondo de un vaso o una cuchara, formando una cubierta rústica.

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   Rocía o reparte cualquier jugo restante del relleno sobre las papas. Espolvorea por encima el resto del queso cheddar, el parmesano y el cebollín.

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   Hornea de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente mejor.