Pastel Familiar de Pasta Concha con Pollo al Ajo, Calabaza Asada y Crema de Ricotta con Salvia
Una cazuela horneada abundante y reconfortante para compartir: pasta concha cubierta con pollo dorado al ajo, cubos de calabaza asada, espinaca tierna y una salsa cremosa de ricotta con salvia, terminada con queso gratinado.
Ingredientes
- 300 g pasta concha mediana (seca)
- 500 g pechuga de pollo (en cubos pequeños)
- 500 g calabaza butternut (pelada y en cubos de 2 cm)
- 120 g espinaca fresca (ligeramente compacta)
- 250 g queso ricotta (entero o semidescremado)
- 150 g mozzarella rallada (para gratinar)
- 40 g queso parmesano rallado (dividido)
- 200 ml crema para cocinar (o nata ligera)
- 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 20 g ajo (picado)
- 250 ml caldo de pollo (bajo en sal preferiblemente)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (para la salsa)
- 4 g salvia fresca (picada fina)
- 2 g tomillo seco
- 2 g pimentón dulce
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 35 g pan rallado (para la cobertura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, el tomillo seco y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras tanto, hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta concha 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarla al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.
- 3
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sazona la pechuga de pollo con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté cocido y ligeramente caramelizado. Pásalo a un plato.
- 4
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y la salvia fresca, y cocina 1 minuto más, removiendo para perfumar la mezcla.
- 5
Añade la crema para cocinar, el caldo de pollo, el queso ricotta, la mitad del parmesano rallado y el agua de cocción reservada. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.
- 6
Agrega a la sartén la pasta cocida, el pollo dorado y la calabaza asada. Mezcla con cuidado para cubrir todo con la salsa sin deshacer demasiado la calabaza.
- 7
Pasa la mezcla a una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 pulgadas. Cubre con la mozzarella rallada, el resto del parmesano rallado y el pan rallado de manera uniforme.
- 8
Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 9
Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, asa la calabaza en una sola capa y no sobrecargues la bandeja. Si la salsa espesa demasiado antes de hornear, añade un chorrito extra de caldo de pollo.
Sustituciones
Puedes cambiar la calabaza butternut por calabaza kabocha o boniato. La mozzarella puede sustituirse por fontina o un queso que funda bien. Si no tienes salvia fresca, usa 1/2 cucharadita de salvia seca.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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