Pastel Familiar de Pasta Gigli, Ternera Suave y Calabaza con Nube de Ricotta y Salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y ásala durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, hierve abundante agua con sal y cocina la pasta gigli 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Escúrrela y resérvala con un chorrito de aceite si lo deseas para que no se pegue.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   Agrega la carne molida de ternera y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con el pimentón dulce, el orégano seco, el resto de la sal y pimienta negra.

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   Añade el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto para intensificar su sabor. Incorpora el tomate triturado y el caldo de res o agua. Cocina a fuego suave 8 minutos, hasta obtener una salsa espesa pero jugosa.

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   En un bol, mezcla la ricotta con el huevo, la mitad del parmesano y la mitad de la salvia fresca picada hasta obtener una crema uniforme.

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   Baja el horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente grande para horno, mezcla la pasta cocida con la salsa de ternera y la calabaza asada. Reparte de manera uniforme.

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   Coloca cucharadas de la mezcla de ricotta sobre la superficie. Espolvorea la mozzarella, el resto del parmesano, el pan rallado y la salvia restante por encima.

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   Hornea de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 minutos vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.