Pastel Familiar de Polenta Cremosa con Pollo al Puerro, Champiñones y Costra de Queso al Tomillo
Una cazuela reconfortante y original para compartir: base suave de polenta cremosa, relleno jugoso de pollo con puerro y champiñones, y una capa gratinada de queso con tomillo que se dora en el horno.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo en cubos (en cubos pequeños)
- 180 g polenta instantánea (también llamada harina de maíz para polenta)
- 750 ml caldo de pollo (dividido)
- 500 ml leche (para la polenta)
- 200 g puerro (en medias lunas finas, solo parte blanca y verde clara)
- 300 g champiñones (en láminas)
- 120 g cebolla (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 180 g queso mozzarella rallado (dividido)
- 40 g queso parmesano rallado (para la cubierta)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 16 g harina de trigo (para espesar el relleno)
- 4 g tomillo fresco (hojitas picadas, dividido)
- 2 g pimentón dulce (para el pollo)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una fuente para horno grande con 1 cucharadita del aceite de oliva.
- 2
En una olla mediana, calienta la leche junto con 500 ml (2 cups) del caldo de pollo, 15 g (1 tbsp) de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que casi hierva.
- 3
Añade la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Incorpora 60 g (2 oz) de mozzarella y mezcla hasta fundir. Vierte la polenta en la fuente y extiéndela en una capa uniforme.
- 4
Mientras tanto, calienta en una sartén grande el resto del aceite de oliva. Agrega el pollo en cubos, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que el pollo pierda el color rosado. Retira y reserva.
- 5
En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla. Sofríe la cebolla y el puerro durante 4 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y los champiñones, y cocina 5 a 6 minutos más hasta que los champiñones suelten y evaporen su líquido.
- 6
Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras y remueve durante 1 minuto. Vierte poco a poco los 250 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo, mezclando para evitar grumos. Cocina 2 minutos hasta que espese ligeramente.
- 7
Devuelve el pollo a la sartén y añade la mitad del tomillo fresco. Cocina 2 minutos más para integrar sabores. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
- 8
Distribuye el relleno de pollo, puerro y champiñones sobre la base de polenta. Cubre con la mozzarella restante, el parmesano y el resto del tomillo fresco.
- 9
Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso esté derretido y dorado en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 10
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Si quieres una textura aún más sedosa, bate la polenta con una cuchara de madera justo antes de extenderla en la fuente. También puedes dorar los champiñones sin moverlos durante el primer minuto para intensificar su sabor.
Sustituciones
Puedes cambiar la pechuga por muslo de pollo deshuesado. La mozzarella puede sustituirse por un queso semicurado que funda bien. Si no tienes tomillo fresco, usa 1 cucharadita de tomillo seco.
Con qué lo preparé
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