Pastel Familiar de Polenta Cremosa con Pollo, Espinacas y Tomates Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates cherry en una bandeja o fuente pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del orégano, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 18 minutos hasta que estén jugosos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los tomates, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y remueve 30 segundos.

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   Agrega el pollo en cubos a la sartén junto con el pimentón dulce, el tomillo, el resto del orégano, sal y pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté cocido y ligeramente dorado.

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   Añade las espinacas frescas a la sartén y cocina 2 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el queso crema y 60 ml / 1/4 cup de leche. Remueve hasta formar una mezcla cremosa. Retira del fuego.

5. 5

   En una cacerola mediana, lleva a ebullición el caldo de pollo con el resto de la leche. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina 4 a 5 minutos, o según el paquete, hasta que espese.

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   Retira la polenta del fuego y mezcla la mantequilla, la mitad del parmesano y 60 g / 2 oz de mozzarella. Ajusta de sal y pimienta.

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   Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 in. Extiende la mitad de la polenta en el fondo. Reparte encima toda la mezcla de pollo y espinacas. Añade los tomates asados con sus jugos.

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   Cubre con el resto de la polenta y alisa la superficie. Termina con el resto de la mozzarella y el parmesano por encima.

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   Hornea a 200°C / 400°F durante 20 minutos. Luego gratina 2 a 3 minutos más, vigilando, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten y sea más fácil cortar y servir.