Pastel Familiar de Puré de Frijol Blanco con Pollo al Tomillo, Champiñones Dorados y Tapa de Papa Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C para templar ligeramente la fuente donde servirás, si lo deseas. Luego ajusta la temperatura a 400°F / 200°C para el horneado final. Engrasa una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las papas laminadas en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todas las láminas y reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Sube ligeramente el fuego, agrega los champiñones y cocina 6 a 8 minutos hasta que suelten su humedad y se doren. Añade la mitad del tomillo fresco, una pizca de sal y pimienta negra. Retira un tercio de los champiñones para usarlos sobre la capa superior y deja el resto en la sartén.

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   5. Agrega el pollo en cubos a la sartén junto con el pimentón dulce. Cocina 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado por fuera. Espolvorea la harina de trigo y mezcla durante 1 minuto para cocinarla ligeramente.

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   6. Vierte el caldo de pollo, la leche y la crema para cocinar. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   7. En un procesador o con machacador, tritura los frijoles blancos con la mantequilla restante, el resto del tomillo fresco y 2 a 3 cucharadas de la salsa caliente de la sartén hasta obtener un puré rústico y cremoso.

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   8. Extiende el puré de frijol blanco en el fondo de la fuente. Reparte encima la mezcla cremosa de pollo y champiñones. Distribuye los champiñones reservados sobre esta capa.

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   9. Coloca las papas laminadas encima, superponiéndolas ligeramente desde el borde hacia el centro. Pincela o rocía la superficie con cualquier aceite restante del bol. Espolvorea la mozzarella rallada y el queso parmesano sobre las papas.

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    10. Hornea a 400°F / 200°C durante 35 a 40 minutos, hasta que las papas estén tiernas al pinchar, el relleno burbujee en los bordes y la superficie esté bien dorada. Si se dora demasiado rápido, cubre sin apretar con papel aluminio en los últimos 10 minutos.

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    11. Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que se asiente mejor. Sirve caliente.

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    12. Guarda las sobras, una vez frías, en refrigeración y recaliéntalas en horno a 350°F / 175°C hasta que estén bien calientes.