Pastel Familiar de Puré de Frijol Blanco, Pollo al Tomillo y Calabaza con Costra de Avena y Queso
Una receta familiar original y reconfortante en capas: base cremosa de frijol blanco, relleno jugoso de pollo, calabaza asada y verduras suaves, terminada con una costra dorada de avena, queso y hierbas. Ideal para una comida completa al horno que rinde bien y gusta a grandes y chicos.
Ingredientes
- 500 g pechuga de pollo sin piel en cubos pequeños (para el relleno)
- 500 g calabaza en cubos (puede ser calabaza butternut)
- 400 g frijoles blancos cocidos y escurridos (para la capa cremosa)
- 180 g cebolla picada (dividida)
- 120 g zanahoria en cubitos
- 80 g apio en cubitos
- 12 g ajo picado (dividido)
- 140 g queso mozzarella rallado (dividido)
- 60 g avena tradicional (para la costra)
- 180 ml crema o nata para cocinar
- 250 ml caldo de pollo (dividido)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla
- 8 g tomillo fresco picado (dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 10 g mostaza Dijon
- 16 g harina de trigo
- 35 g queso parmesano rallado
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco del aceite de oliva.
- 2
Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierna y con bordes dorados.
- 3
Mientras se asa la calabaza, prepara la base cremosa. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la mitad de la cebolla con la mitad del ajo durante 4 minutos. Añade los frijoles blancos y 125 ml de caldo de pollo. Cocina 3 minutos, luego tritura hasta obtener un puré espeso. Ajusta con un poco de sal y pimienta y reserva.
- 4
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el pollo, una pizca de sal, pimienta, el resto del pimentón dulce y 1 cucharada de tomillo. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado.
- 5
Incorpora a la sartén la cebolla restante, la zanahoria, el apio y el resto del ajo. Cocina 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
- 6
Añade la harina de trigo y mezcla durante 1 minuto para que se cocine. Agrega la mostaza Dijon, los 125 ml restantes de caldo de pollo y la crema o nata para cocinar. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta lograr una salsa suave y ligeramente espesa.
- 7
Incorpora la calabaza asada y 80 g de la mozzarella rallada al relleno de pollo. Mezcla suavemente hasta integrar. Prueba y corrige de sal y pimienta si hace falta.
- 8
Extiende el puré de frijol blanco en el fondo de la fuente. Reparte encima el relleno de pollo y calabaza en una capa uniforme.
- 9
En un bol, mezcla la avena tradicional, el parmesano rallado, el resto de la mozzarella rallada y la cucharada restante de tomillo. Espolvorea esta costra sobre la superficie del pastel.
- 10
Hornea de 30 a 35 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la salsa burbujee y la cubierta esté dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 11
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten mejor.
Consejos del chef
Para una textura más rústica, aplasta los frijoles con tenedor en lugar de triturarlos por completo. Si la calabaza suelta mucha humedad, déjala 5 minutos más en el horno antes de mezclarla con el pollo.
Sustituciones
Puedes sustituir la calabaza por boniato en la misma cantidad. La mozzarella puede cambiarse por un queso semicurado de buena fusión. Si no tienes tomillo fresco, usa 2 cucharaditas de tomillo seco.
Con qué lo preparé
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