Pastel Familiar de Quinoa con Pollo al Ajo Asado, Chícharos y Tapa de Batata con Queso
Una cazuela familiar original y reconfortante hecha con quinoa esponjosa, pollo desmenuzado con ajo asado, chícharos tiernos y una capa superior cremosa de batata y queso gratinada hasta dorarse.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pollo sin piel (cortada en trozos grandes)
- 220 g quinoa cruda (enjuagada)
- 650 g batata (pelada y en cubos)
- 180 g chícharos congelados (sin descongelar)
- 180 g cebolla (picada fina)
- 20 g ajo (4 dientes para asar y 2 picados)
- 750 ml caldo de pollo (dividido)
- 140 g queso cheddar rallado (dividido)
- 120 g yogur griego natural (entero o semidescremado)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (para la base)
- 2 g tomillo seco
- 2 g pimentón dulce
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 80 ml leche (para el puré de batata)
- 30 g queso parmesano rallado (para gratinar)
- 10 g cebollín (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la batata en una olla con agua y una pizca de sal; cocina 12 a 15 minutos hasta que esté tierna. Escurre bien.
- 2
En una fuente pequeña para horno, coloca 4 dientes de ajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Cubre con papel aluminio y asa en el horno 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén suaves.
- 3
Mientras tanto, lleva 500 ml (2 cups) de caldo de pollo a ebullición en una cacerola. Agrega la quinoa enjuagada, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
- 4
Sazona el pollo con la mitad de la sal, el pimentón dulce, el tomillo seco y la mitad de la pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que esté cocido. Pásalo a un plato y desmenúzalo o pícalo.
- 5
En la misma sartén, agrega la mantequilla y el resto del aceite de oliva. Cocina la cebolla y los 2 dientes de ajo picados durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Añade los chícharos, el pollo cocido y 250 ml (1 cup) de caldo de pollo. Cocina 2 minutos.
- 6
Exprime los ajos asados fuera de su piel y mézclalos en la sartén. Incorpora la quinoa cocida, el cebollín, 60 g (2 oz) de cheddar y ajusta con el resto de la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto para integrar.
- 7
Machaca la batata caliente con la leche, el yogur griego y 50 g (1.75 oz) de cheddar hasta obtener un puré cremoso. Si quieres, añade una pizca extra de sal.
- 8
Pasa la mezcla de quinoa y pollo a una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 inches). Extiende encima el puré de batata. Termina con el resto del cheddar y el parmesano.
- 9
Hornea sin cubrir 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que burbujee en los bordes. Luego gratina 3 a 5 minutos más, vigilando, hasta que la superficie esté dorada.
- 10
Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, puedes cocinar el pollo hasta que tome un ligero dorado antes de desmenuzarlo. Enjuagar la quinoa ayuda a eliminar su sabor amargo natural.
Sustituciones
Puedes sustituir los chícharos por ejotes tiernos picados o maíz. El cheddar puede cambiarse por mozzarella de baja humedad, y el yogur griego por crema agria espesa. Si no tienes parmesano, usa más cheddar para gratinar.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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