Pastel Familiar de Tortas de Papa, Pollo al Maíz Dulce y Salsa Cremosa de Cebollín

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco del aceite de oliva.

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   2. Cocina las papas en agua con una pizca de la sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y machácalas con la mantequilla, un poco de pimienta negra y 20 g de la harina de trigo. Deja entibiar 5 minutos.

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   3. Incorpora el huevo batido al puré de papas y mezcla hasta obtener una masa espesa. Forma 12 tortas pequeñas y planas. Pásalas ligeramente por el resto de la harina de trigo para que mantengan mejor la forma.

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   4. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortas de papa 2 a 3 minutos por lado, en tandas, hasta que tengan una costra ligera. Resérvalas.

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   5. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora la pechuga de pollo, el pimentón dulce, el tomillo seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pollo pierda el color crudo.

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   7. Añade el maíz dulce y el caldo de pollo. Cocina 3 minutos para que los sabores se integren y el líquido reduzca ligeramente.

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   8. Vierte la crema de leche y la mitad del cebollín. Cocina 2 a 3 minutos a fuego suave, hasta obtener una salsa cremosa y ligera. Apaga el fuego y mezcla 40 g de la mozzarella rallada.

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   9. Monta el pastel en la fuente: extiende la mezcla cremosa de pollo y maíz en la base. Coloca encima las tortas de papa en una sola capa, cubriendo casi toda la superficie.

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    10. Mezcla el resto de la mozzarella rallada con el pan rallado y espolvorea por encima. Hornea de 20 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que burbujee y la superficie esté dorada.

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    11. Cambia el horno a gratinar, si lo deseas, y dora 2 a 3 minutos más vigilando de cerca. Retira del horno y deja reposar 8 minutos.

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    12. Termina con el resto del cebollín antes de servir caliente.