Pastel Familiar de Tortellini con Pollo, Espinacas y Salsa de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente grande para horno.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Dora el pollo 5 a 6 minutos hasta que esté apenas cocido. Retira y reserva.

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   En la misma sartén añade la otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo, el resto del pimentón ahumado y el orégano seco; cocina 30 segundos.

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   Incorpora el pimiento rojo asado, el tomate triturado y el caldo de pollo. Cocina 5 minutos a fuego medio. Añade la nata para cocinar y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Agrega las espinacas frescas a la salsa y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchiten. Devuelve el pollo a la sartén y mezcla bien.

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   Mientras tanto, cocina los tortellini de queso en agua hirviendo con sal durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden firmes. Escúrrelos y añádelos a la sartén junto con la mitad del parmesano rallado. Mezcla con cuidado para cubrirlos con la salsa.

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   Pasa la mezcla a la fuente para horno. Cubre con la mozzarella rallada, el resto del parmesano rallado y el pan rallado.

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   Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté burbujeante. Si deseas una superficie más dorada, gratina 2 a 3 minutos más vigilando de cerca.

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   Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el perejil fresco picado y, si quieres, un poco más de parmesano antes de servir.