Pastel Familiar de Tortitas de Papa con Res al Jugo, Chícharos y Gratén Suave de Coliflor

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   2. Ralla 600 g de las papas por el lado grueso del rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Pásalas a un bol y mezcla con el huevo, la mitad del cebollín, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.

3. 3

   3. Forma 12 tortitas pequeñas con la mezcla de papa y colócalas sobre una bandeja o plato. Reserva mientras preparas el relleno.

4. 4

   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y la zanahoria; cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomillo seco y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Agrega la carne molida de res y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Añade 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

6. 6

   6. Incorpora el puré de tomate y el caldo de res. Cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta obtener una salsa jugosa pero ligeramente espesa. Añade los chícharos congelados, mezcla y cocina 2 minutos más. Pasa esta mezcla a la fuente para horno.

7. 7

   7. Mientras tanto, corta los 300 g restantes de papa en cubos pequeños y cuécelos junto con la coliflor en agua con una pizca de sal durante 10 minutos, hasta que ambos estén tiernos. Escurre muy bien.

8. 8

   8. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, mezclando constantemente. Vierte la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que espese.

9. 9

   9. Añade a la salsa 100 g del queso Monterey Jack y mezcla hasta fundir. Incorpora la coliflor y la papa cocida, luego aplasta parcialmente con un machacador o tenedor para lograr una textura rústica y cremosa. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

10. 10

    10. Extiende la mezcla cremosa de coliflor sobre la capa de res. Coloca encima las tortitas de papa reservadas, ligeramente superpuestas. Pincela o rocía con unas gotas de aceite de oliva para ayudar a dorar.

11. 11

    11. Espolvorea por encima el resto del queso Monterey Jack, el queso parmesano y el cebollín restante.

12. 12

    12. Hornea de 25 a 28 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las tortitas estén doradas en los bordes y el gratén burbujee. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

13. 13

    13. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.