Pastel Familiar de Trigo Bulgur con Carne Especiada, Calabacín y Nube de Ricotta al Horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con la mantequilla.

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   En una cacerola mediana, lleva a hervor el agua con 1/2 cucharadita de la sal. Agrega el trigo bulgur, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 14 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego, esponja con un tenedor y reserva.

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   Mientras se cocina el bulgur, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la carne molida de res a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal.

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   Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto para intensificar su sabor. Añade el tomate triturado, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el calabacín con la sal restante y saltéalo 3 a 4 minutos, solo hasta que se ablande ligeramente. Retira del fuego.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, la mitad de la mozzarella, el parmesano, el perejil fresco y la ralladura de limón hasta obtener una crema uniforme.

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   Para montar, extiende la mitad del bulgur cocido en la fuente. Cubre con la mitad de la mezcla de carne, luego añade todo el calabacín. Agrega el resto de la mezcla de carne y termina con la otra mitad del bulgur.

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   Distribuye por encima la mezcla de ricotta en cucharadas y extiéndela suavemente para cubrir casi toda la superficie. Espolvorea la mozzarella restante.

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    Hornea durante 28 a 32 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de servir.