Pastel Familiar de Trigo Sarraceno Cremoso con Pollo al Pimiento Verde, Zanahoria y Tapa de Coliflor con Manchego

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la coliflor en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   3. Mientras tanto, en otra olla, lleva 500 ml (aprox. 2 cups) del caldo de pollo a ebullición. Agrega el trigo sarraceno y una pizca de sal, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Reserva.

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   4. Sazona el pollo con la mitad del pimentón dulce, el tomillo seco, la mitad de la pimienta negra y un poco de sal.

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   5. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva y 1 cucharada de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que esté cocido. Retira a un plato.

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   6. En la misma sartén agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 6 minutos. Incorpora el ajo, el orégano seco y el resto del pimentón dulce; cocina 1 minuto más.

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   7. Añade la cucharada restante de mantequilla a la sartén. Cuando se derrita, agrega la harina de trigo y mezcla 1 minuto. Vierte poco a poco los 200 ml (aprox. 3/4 cup más 1 tbsp) restantes de caldo de pollo y la leche, batiendo para evitar grumos. Cocina 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente.

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   8. Incorpora el queso crema a la salsa y mezcla hasta que se funda. Agrega el pollo dorado, el trigo sarraceno cocido y la mitad del perejil fresco. Ajusta con sal y el resto de la pimienta negra.

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   9. Tritura la coliflor cocida con 70 g (2 1/2 oz) del queso manchego rallado hasta obtener un puré espeso y cremoso. Si lo deseas, añade 1 o 2 cucharadas del líquido de cocción o un poco de leche de la receta para suavizarlo. Sazona con una pizca de sal.

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    10. Pasa la mezcla de pollo y trigo sarraceno a la fuente. Extiéndela de manera uniforme. Cubre con cucharadas del puré de coliflor y alisa suavemente la superficie.

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    11. Mezcla el pan molido con los 70 g (2 1/2 oz) restantes de queso manchego rallado y espolvorea encima. Hornea 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté burbujeante y dorado en la superficie.

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    12. Deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima y sirve caliente.