Pastel gratinado de mijo cremoso con zanahorias asadas al comino, espinaca salteada y costra de cheddar y semillas

Name: Pastel gratinado de mijo cremoso con zanahorias asadas al comino, espinaca salteada y costra de cheddar y semillas
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: fusion_vegetariana
Ingredients: 180 g mijo; 720 ml caldo de verduras; 500 g zanahorias; 150 g cebolla amarilla; 12 g ajo; 180 g espinaca fresca; 120 g queso cheddar curado rallado; 120 g yogur griego natural; 25 g semillas de calabaza; 20 g semillas de girasol; 45 ml aceite de oliva; 4 g comino molido; 2 g pimentón dulce; 1 g tomillo seco; 1 g ralladura de limón; 15 ml jugo de limón; 6 g sal; 1 g pimienta negra

Un plato vegetariano original y reconfortante: mijo cocido hasta quedar cremoso, mezclado con espinaca salteada y coronado con zanahorias asadas especiadas, cheddar fundido y una costra crujiente de semillas. Ideal como comida principal.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

180 g mijo (enjuagado)
720 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
500 g zanahorias (peladas y cortadas en medias lunas gruesas)
150 g cebolla amarilla (picada fina)
12 g ajo (picado)
180 g espinaca fresca (lavada)
120 g queso cheddar curado rallado (dividido)
120 g yogur griego natural (entero o semidescremado)
25 g semillas de calabaza (para la costra)
20 g semillas de girasol (para la costra)
45 ml aceite de oliva (dividido)
4 g comino molido (dividido)
2 g pimentón dulce
1 g tomillo seco
1 g ralladura de limón (finamente rallada)
15 ml jugo de limón
6 g sal (o al gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

398 kcal

Calorías

17.2 g

Proteínas

38.6 g

Carbohidratos

20.1 g

Grasas

6.3 g

Fibra

32.3 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.
2
En un bol, mezcla las zanahorias con 1 1/2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita del comino molido, el pimentón dulce, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.
3
Mientras se asan las zanahorias, coloca el mijo y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
4
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el 1/2 cucharadita restante de comino molido; cocina 1 minuto más.
5
Agrega la espinaca fresca a la sartén en tandas y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Retira del fuego.
6
Esponja el mijo cocido con un tenedor y mézclalo con la preparación de cebolla y espinaca, el yogur griego natural, 80 g / 3 oz del cheddar rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
7
Pasa la mezcla de mijo a la fuente engrasada y nivela la superficie. Distribuye las zanahorias asadas por encima.
8
En un cuenco pequeño, mezcla las semillas de calabaza, las semillas de girasol, el cheddar restante y la 1/2 cucharada final de aceite de oliva. Reparte esta mezcla sobre las zanahorias y el mijo.
9
Hornea la fuente durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se funda y la costra esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
10
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.

Consejos del chef

Para una textura más cremosa, remueve el mijo vigorosamente al final de la cocción antes de mezclarlo con el yogur. También puedes tostar ligeramente las semillas en una sartén seca 2 minutos antes de usarlas para intensificar su sabor.

Sustituciones

Puedes sustituir el cheddar por gouda curado o mozzarella de baja humedad, aunque cambiará la intensidad del sabor. El mijo puede reemplazarse por quinoa cocida, pero la textura será menos cremosa. Si no tienes yogur griego, usa crème fraîche o queso crema suave en menor cantidad.

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