Pastel gratinado de mote cremoso con choritos al cilantro, espinaca salteada y costra de queso chanco

Name: Pastel gratinado de mote cremoso con choritos al cilantro, espinaca salteada y costra de queso chanco
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 500 g mote cocido; 600 g choritos desconchados; 250 g espinaca; 180 g cebolla; 12 g ajo; 25 g cilantro fresco; 80 ml vino blanco; 250 ml crema; 200 ml leche; 180 g queso chanco rallado; 80 g marraqueta; 30 g mantequilla; 30 ml aceite vegetal; 20 g harina de trigo; 4 g merkén; 1 g orégano seco; 1 g pimienta negra; 8 g sal; 15 ml jugo de limón

Un pastel salado chileno original que combina mote cocido en una base cremosa, choritos salteados con ajo y cilantro, espinaca apenas dorada y una cubierta gratinada de queso chanco y marraqueta. Reconfortante, costero y muy casero.

30 minPreparación

45 minCocción

75 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g mote cocido (bien escurrido)
600 g choritos desconchados (si son congelados, descongelados y escurridos)
250 g espinaca (lavada y picada gruesa)
180 g cebolla (picada en cubos pequeños)
12 g ajo (picado fino)
25 g cilantro fresco (picado, suelto)
80 ml vino blanco (opcional pero recomendado)
250 ml crema (para la base cremosa)
200 ml leche (entera o semidescremada)
180 g queso chanco rallado (dividido)
80 g marraqueta (solo la miga y corteza secas, trituradas)
30 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
20 g harina de trigo (para espesar)
4 g merkén (dividido)
1 g orégano seco (desmenuzado)
1 g pimienta negra (recién molida)
8 g sal (o a gusto)
15 ml jugo de limón (recién exprimido)

Información nutricional

por porción

474 kcal

Calorías

24 g

Proteínas

35 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

3 g

Fibra

32 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMariscosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharadita de mantequilla.
2
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y 15 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora la mitad del ajo y cocina 1 minuto más.
3
Añade la espinaca a la sartén en tandas y saltéala 2 a 3 minutos hasta que apenas se marchite. Sazona con una pizca de pimienta. Retira, escurre si soltó líquido y reserva.
4
En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Incorpora los choritos, el resto del ajo, la mitad del merkén y el orégano. Saltea 2 minutos. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y la mitad del cilantro. Reserva.
5
En una olla mediana, derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de trigo y revuelve 1 minuto. Incorpora la leche poco a poco y luego la crema, batiendo para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
6
Agrega a la salsa el mote cocido, 100 g de queso chanco rallado, el resto del merkén, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta que el queso se funda y el mote quede cremoso.
7
Distribuye la mitad del mote cremoso en la fuente. Cubre con la espinaca salteada y luego con los choritos al cilantro. Termina con el resto del mote, alisando suavemente la superficie.
8
Mezcla el resto del queso chanco con la marraqueta triturada y espárcelo sobre el pastel. Hornea 20 minutos a 200 °C / 400 °F.
9
Cambia el horno a gratinar y dora 3 a 5 minutos más a 230 °C / 450 °F, vigilando para que la cubierta quede crujiente y dorada sin quemarse.
10
Deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del cilantro picado por encima.

Consejos del chef

Si el mote está muy seco, añade 2 a 4 cucharadas extra de leche a la mezcla cremosa. Para una costra más crocante, seca la marraqueta triturada 5 minutos en el horno antes de mezclarla con el queso.

Sustituciones

Puedes reemplazar los choritos por almejas o por champiñones salteados si quieres una versión sin mariscos. El queso chanco puede cambiarse por queso mantecoso. La marraqueta puede sustituirse por pan rallado grueso.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon