Pastel gratinado de porotos verdes, mote y salmón ahumado con crema de eneldo y chuchoca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con 10 g (2 tsp) de mantequilla.

2. 2

   Hierve los porotos verdes en agua con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y enfríalos brevemente bajo agua fría; vuelve a escurrir bien.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio, derrite 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla con el aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Vierte el vino blanco en la sartén y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añade la crema, la leche, la mostaza, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta negra y la sal. Cocina a fuego medio-bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta integrar.

5. 5

   Agrega a la sartén el mote cocido, los porotos verdes y el salmón ahumado. Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado el salmón. Incorpora 100 g (3.5 oz) del queso rallado y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Pasa la mezcla a la fuente preparada y distribúyela de forma pareja.

7. 7

   En un bol, mezcla la chuchoca, la marraqueta desmenuzada y los 60 g (2 oz) restantes de queso rallado. Espolvorea esta mezcla sobre la superficie del pastel.

8. 8

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que esté burbujeante y dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

9. 9

   Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo.