Pastel húmedo de papas con merluza ahumada, espinaca salteada y costra de avena al merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con el aceite vegetal y reserva.

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   Cocina las papas en una olla con agua y 1/2 cucharadita de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   Mientras se cuecen las papas, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo, el orégano, el ají de color y 1 cucharadita de merkén; cocina 1 minuto más.

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   Añade la espinaca a la sartén en tandas y cocínala 2 a 3 minutos hasta que se marchite y se evapore gran parte de su humedad. Sazona con una pizca de sal y parte de la pimienta. Reserva.

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   Desmenuza la merluza ahumada con las manos o un tenedor, revisando que no queden espinas. Mézclala suavemente con la mitad del salteado de cebolla y espinaca para que el relleno quede más jugoso.

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   Haz un puré rústico con las papas calientes. Agrega la leche, 1 cucharada de mantequilla y el caldo o agua caliente. Mezcla hasta obtener una textura cremosa pero firme. Ajusta con el resto de la sal y pimienta.

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   Para la costra, mezcla en un bol la avena tradicional, la avena molida, la mitad del queso rallado, la cucharadita restante de merkén y la mantequilla restante derretida.

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   Arma el pastel en la fuente: extiende la mitad del puré de papas, cubre con la mezcla de merluza ahumada, distribuye encima el resto de la espinaca salteada y termina con el puré restante.

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   Espolvorea por encima el resto del queso rallado y luego la mezcla de avena para formar una costra pareja.

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    Hornea durante 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

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    Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.