Pastel invertido de remolacha asada, cebolla caramelizada y halloumi con costra de tomillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para templar ligeramente la masa si está muy fría durante 3 minutos, luego retírala. Después ajusta el horno a 400°F / 200°C para la cocción principal.

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   2. Coloca las rodajas de remolacha en un bol con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para cubrirlas.

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   3. Distribuye la remolacha en una bandeja y ásala a 400°F / 200°C durante 15 minutos, hasta que empiece a ablandarse pero mantenga su forma. Reserva.

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   4. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Incorpora las cebollas, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Cocina 12 minutos, removiendo, hasta que estén suaves.

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   5. Agrega la miel, la mitad del tomillo fresco y el vinagre balsámico a las cebollas. Cocina 6 a 8 minutos más hasta que queden caramelizadas y jugosas, sin exceso de líquido. Retira del fuego.

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   6. En una sartén limpia, dora las rebanadas de halloumi 1 a 2 minutos por lado a fuego medio, sin añadir más grasa si la sartén es antiadherente. Reserva.

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   7. Espolvorea la encimera con la harina de trigo y estira ligeramente la masa de hojaldre hasta obtener un disco o rectángulo un poco más grande que tu molde.

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   8. Unta el fondo de un molde para tarta o sartén apta para horno de unos 24 cm / 9.5 inches con la mostaza de Dijon. Reparte encima la cebolla caramelizada en una capa uniforme.

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   9. Coloca las rodajas de remolacha asada sobre la cebolla, superponiéndolas un poco. Añade el halloumi dorado por encima y espolvorea el resto del tomillo fresco y una pizca extra de pimienta negra.

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    10. Cubre el relleno con la masa de hojaldre y mete los bordes hacia dentro alrededor del relleno. Pincha la superficie un par de veces para que salga el vapor.

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    11. Hornea la tarta a 400°F / 200°C durante 25 a 28 minutos, hasta que la masa esté inflada y bien dorada.

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    12. Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato grande encima y desmolda con cuidado para servir la tarta invertida caliente o tibia.