Pastel invertido de tomates cherry y cebolla morada con polenta cremosa de albahaca y alubias blancas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde redondo de 20 cm / 8 pulgadas con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla los tomates cherry, la cebolla morada, 2 dientes de ajo picados, el vinagre balsámico, el jarabe de arce, 2 cucharadas del aceite de oliva, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Extiende la mezcla en el fondo del molde en una capa uniforme.

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   3. Hornea los tomates y la cebolla durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén jugosos y ligeramente caramelizados.

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   4. Mientras tanto, calienta el caldo de verduras y el agua en una cacerola mediana hasta que hiervan suavemente. Baja el fuego a medio-bajo y añade la polenta en lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.

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   5. Cocina la polenta de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté espesa y cremosa. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva, la levadura nutricional, el diente de ajo rallado, la ralladura de limón, la mitad de la albahaca, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   6. Añade las alubias blancas cocidas a la polenta y mezcla con cuidado para no romperlas demasiado. Cocina 2 minutos más para que se calienten bien.

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   7. Saca el molde del horno. Con cuidado, vierte la polenta con alubias sobre la capa de tomates y cebolla, alisando la superficie con una espátula.

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   8. Devuelve el molde al horno y hornea 20 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que la parte superior esté firme y los bordes se vean ligeramente dorados.

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   9. Deja reposar el pastel 10 minutos fuera del horno. Pasa un cuchillo por el borde y desmolda con cuidado sobre un plato grande para que los tomates queden arriba.

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    10. Termina con la albahaca restante por encima y sirve caliente o templado.