Pastel Mediterráneo de Polenta con Ragú de Champiñones, Espinaca, Tomate y Feta al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   En una cacerola mediana, lleva a ebullición el agua, la leche, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Baja el fuego y añade la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente durante 4 a 5 minutos hasta que espese y quede suave.

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   Retira la polenta del fuego, añade una pizca de pimienta negra y extiende dos tercios en la base de la fuente engrasada. Reserva el resto para la cobertura.

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   Calienta en una sartén grande las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los champiñones laminados, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren ligeramente.

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   Añade el tomate triturado, la pasta de tomate, el orégano seco, el tomillo seco y el pimentón dulce. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta obtener un ragú espeso.

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   Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Añade las aceitunas Kalamata y la ralladura de limón, mezcla bien y prueba para ajustar de sal si hace falta.

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   Vierte el ragú sobre la base de polenta y distribúyelo de manera uniforme. Reparte por encima la mitad del queso feta desmenuzado.

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   Con una cuchara, coloca porciones del resto de la polenta sobre el relleno y extiéndelas suavemente para cubrir la mayor parte de la superficie. No pasa nada si quedan algunos huecos. Espolvorea encima el resto del queso feta.

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    Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el relleno burbujee y la parte superior esté ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente.