Pastel Mediterráneo de Polenta Cremosa con Ragú de Berenjena, Aceitunas y Queso de Cabra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja grande, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal, y ásala durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega a la sartén el tomate triturado, las aceitunas Kalamata, las alcaparras, el orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un ragú espeso.

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   Añade la berenjena asada al ragú y mezcla bien. Cocina 2 minutos más para integrar sabores. Reserva.

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   En una cacerola mediana, lleva a ebullición el agua, la leche y la 1/2 cucharadita de sal restante. Baja el fuego y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que espese.

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   Retira la polenta del fuego e incorpora el queso parmesano rallado y la mantequilla hasta que se fundan y la mezcla quede cremosa.

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   Unta ligeramente con unas gotas de aceite de oliva una fuente para horno de aproximadamente 20 x 28 cm. Extiende la mitad de la polenta en la base, cubre con todo el ragú de berenjena y termina con la polenta restante.

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   Reparte por encima el queso de cabra desmenuzado y los piñones. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, hasta que burbujee en los bordes y el queso se dore ligeramente.

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   Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el perejil fresco, la ralladura de limón y la 1 cucharada de aceite de oliva restante antes de servir.