Pastel navideño de capas de papa, bacalao confitado, puerro cremoso y costra de almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el bacalao en una sartén pequeña o cazo, añade 120 ml (1/2 cup) del aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la mitad del tomillo y una pizca de pimienta. Cocina a fuego muy bajo 10-12 minutos, sin dejar que hierva, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Retira, deja templar y desmenúzalo en lascas grandes.

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   Mientras tanto, cuece las papas en una olla amplia con agua y 1 cucharadita de sal durante 8 minutos desde que rompa el hervor. Deben quedar apenas tiernas, no completamente cocidas. Escurre con cuidado y reserva.

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   En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva restante. Añade los puerros, el ajo restante y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 8-10 minutos a fuego medio-bajo hasta que los puerros estén suaves y dulces, sin dorarse demasiado.

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   Agrega el vino blanco a los puerros y deja reducir 2 minutos. Incorpora la crema para cocinar, la leche, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, el resto del tomillo, la ralladura de limón y la mitad del perejil. Cocina 3-4 minutos hasta obtener una mezcla ligeramente espesa. Ajusta con sal y pimienta.

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   Mezcla en un bol el queso gruyère rallado, las almendras fileteadas y el pan rallado. Reserva esta mezcla para la costra.

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   Arma el pastel colocando una capa de papas en el fondo de la fuente. Cubre con una parte del bacalao desmenuzado y una parte de la mezcla cremosa de puerros. Repite las capas hasta terminar, procurando que la última capa tenga bastante crema de puerros por encima.

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   Espolvorea uniformemente la mezcla de gruyère, almendras y pan rallado sobre la superficie. Rocía con cualquier aceite aromatizado que haya quedado del bacalao.

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   Hornea a 190 °C / 375 °F durante 30-35 minutos, hasta que el pastel esté burbujeante y la costra se vea dorada. Si deseas más color, gratina 2-3 minutos vigilando de cerca.

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    Retira del horno y deja reposar 10 minutos. Termina con el resto del perejil por encima y sirve caliente.