Pastel navideño de coliflor y bacalao ahumado con costra de almendra y puerro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 28 x 18 cm con un poco de la mantequilla.

2. 2

   Hierve la coliflor en agua con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela muy bien y déjala evaporar 2 minutos para eliminar exceso de humedad.

3. 3

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla, y cocina 8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dulces. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Pasa la coliflor a un bol grande y tritúrala de forma rústica con un prensapuré o tenedor. Agrega la crema para batir, los huevos, la mostaza Dijon, la nuez moscada, la pimienta negra, la sal, dos tercios del queso manchego, el perejil y la ralladura de limón. Mezcla bien.

5. 5

   Desmenuza el bacalao ahumado en lascas medianas. Incorpora a la mezcla de coliflor el sofrito de puerro, cebolla y ajo, junto con el bacalao ahumado, y mezcla suavemente para no romper demasiado el pescado.

6. 6

   Vierte la preparación en la fuente engrasada y alisa la superficie. En un bol pequeño mezcla las almendras laminadas, el pan rallado, el resto del queso manchego y la mantequilla restante derretida. Distribuye esta costra sobre el pastel.

7. 7

   Hornea durante 28 a 32 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y el centro se vea firme. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

8. 8

   Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.