Pastel navideño de papas y puerros con salchicha especiada, manzana caramelizada y costra de cheddar

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco de la mantequilla.

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   Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los puerros con una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, cocina la salchicha de cerdo desmenuzándola con una cuchara durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y bien cocida.

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   Agrega las manzanas, la salvia, el tomillo, la pimienta negra y la nuez moscada a la sartén con la salchicha. Cocina 3 minutos. Incorpora la mostaza de Dijon y vierte la sidra de manzana. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

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   Mientras tanto, coloca las papas en una olla grande con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina 6 minutos para darles una cocción parcial. Escurre bien.

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   En un tazón, mezcla la crema para cocinar con 120 g del cheddar y el parmesano. Revuelve hasta integrar.

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   Arma el pastel en capas: coloca un tercio de las papas en la fuente, luego la mitad de la mezcla de puerros, después la mitad de la mezcla de salchicha y manzana. Repite con otro tercio de papas, el resto de puerros y el resto de salchicha. Termina con la última capa de papas.

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   Vierte uniformemente la mezcla de crema y quesos sobre el pastel. Espolvorea el resto del cheddar y el pan rallado por encima. Distribuye la mantequilla restante en pequeños trozos sobre la superficie.

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   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea 35 minutos a 190 °C / 375 °F. Luego retira el aluminio y hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y las papas completamente tiernas.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten y sea más fácil cortar porciones limpias.