Pastel navideño invertido de chalotas, castañas y queso azul con miel de romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°F/95°C durante 5 minutos para templarlo ligeramente si tu cocina está muy fría, y luego ajusta la temperatura a 400°F/200°C para el horneado. Engrasa ligeramente un molde redondo de 23 cm/9 in o una sartén apta para horno con un poco de la mantequilla.

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   Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas, la sal y la pimienta negra, y cocina 10 minutos, removiendo con cuidado, hasta que empiecen a dorarse en los bordes.

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   Agrega la miel, el vinagre balsámico, el romero picado y las hojas de tomillo. Cocina 5 minutos más a fuego medio-bajo hasta que las chalotas queden brillantes y ligeramente caramelizadas. Incorpora las castañas y cocina 2 minutos adicionales para que tomen sabor. Retira del fuego.

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   Distribuye las chalotas y las castañas en el fondo del molde en una capa uniforme. Espolvorea por encima el queso azul desmenuzado y las nueces tostadas. Añade unas pocas hojas enteras de romero para un acabado más festivo.

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   Extiende la masa de hojaldre y, si hace falta, recórtala en un círculo apenas más grande que el molde. Cubre el relleno con la masa y mete los bordes hacia dentro con cuidado. Haz 3 pequeñas incisiones en la superficie para que salga el vapor.

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   Barniza la superficie del hojaldre con el huevo batido. Hornea a 400°F/200°C durante 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y profundamente dorado.

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   Saca la tarta del horno y deja reposar 10 minutos para que los jugos se asienten y el caramelo no esté demasiado líquido.

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   Pasa un cuchillo por el borde del molde, coloca un plato grande encima y desmolda con cuidado invirtiendo la tarta. Sirve caliente o tibia, procurando repartir en cada porción chalotas, castañas, queso azul y nueces.