Pastel Pampeano de Batata, Chorizo Colorado y Choclo con Costra de Queso Criollo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una fuente, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 30 minutos, o hasta que esté muy tierna.

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   Mientras se asa la batata, calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, la cebolla y el morrón rojo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves.

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   Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Añade el chorizo colorado picado y cocina 3 minutos para que suelte su grasa y aroma.

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   Suma la carne vacuna picada, desmenuzándola con cuchara. Cocina 6 a 7 minutos hasta que cambie de color y se dore ligeramente.

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   Agrega el pimentón dulce, el comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y añade el puré de tomate y el choclo en granos. Cocina 4 minutos más hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido.

6. 6

   Retira del fuego y mezcla las aceitunas verdes y el perejil fresco. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

7. 7

   Cuando la batata esté lista, pásala a un bol y písala hasta obtener un puré rústico. Deja entibiar 5 minutos y mezcla con el huevo batido.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno de aproximadamente 28 x 18 cm, extiende la mitad del puré de batata formando una base pareja. Distribuye encima todo el relleno de carne y chorizo.

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   Cubre con el resto del puré de batata. Espolvorea el queso criollo, el pan rallado y el 1/2 cucharadita restante de orégano seco por toda la superficie.

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    Hornea 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y la cubierta esté dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se corte mejor.