Pastel Pampeano de Cordero, Membrillo y Calabaza con Costra de Maíz y Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 25 minutos hasta que esté tierna y apenas dorada.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas durante 6 a 8 minutos en total para que tome color sin hervirse. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla y el morrón rojo. Cocina 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el comino, el orégano y el ají molido suave, y cocina 1 minuto más para despertar los aromas.

4. 4

   Vuelve a poner el cordero en la olla, añade el vino blanco y raspa el fondo para desglasar. Cocina 2 minutos. Suma el tomate triturado, 100 ml (1/3 cup) de agua, el resto de la sal y pimienta, y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese.

5. 5

   Agrega la calabaza asada, el membrillo en cubitos y el perejil picado. Mezcla con cuidado para que parte de la calabaza mantenga su forma. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.

6. 6

   Para la cubierta, lleva a hervor la leche con 400 ml (1 2/3 cups) de agua en una cacerola. Agrega una pizca de sal. Incorpora la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente, y cocina 3 a 5 minutos hasta obtener una textura espesa y cremosa.

7. 7

   Apaga el fuego y mezcla la manteca con 100 g (3.5 oz) del queso rallado hasta que se funda. La cubierta debe quedar cremosa pero firme para poder extenderla.

8. 8

   Pasa el relleno de cordero a una fuente para horno de aproximadamente 28 x 20 cm. Distribuye por encima la polenta cremosa, alisando con una cuchara. Espolvorea los 60 g (2 oz) restantes de queso rallado.

9. 9

   Hornea a 210 °C / 410 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso esté dorado y los bordes burbujeen. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

10. 10

    Deja reposar el pastel 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil de cortar.