Pastel Pampeano de Girasol, Carne y Repollo Braseado con Cubierta de Papa y Queso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite.

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   2. Coloca las papas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien.

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   3. Mientras se cocinan las papas, calienta una sartén grande a fuego medio y añade las semillas de girasol. Tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo seguido, hasta que estén apenas doradas. Retíralas y resérvalas.

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   4. En la misma sartén, agrega 1 cucharada del aceite y saltea la cebolla durante 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el repollo, el laurel, una pizca de sal y el caldo de carne o agua. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté tierno y el líquido se haya reducido. Retira el laurel y reserva.

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   6. En otra sartén o en la misma ya libre, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne picada y cocínala 6 a 8 minutos, desarmándola con cuchara, hasta dorar.

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   7. Suma el extracto de tomate, el pimentón dulce, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos para que las especias se integren.

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   8. Incorpora el repollo braseado y las semillas de girasol tostadas a la carne. Mezcla bien, cocina 1 minuto más y apaga el fuego. Agrega el perejil picado y rectifica de sal si hace falta.

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   9. Pisa las papas calientes con la leche, la mitad de la manteca y una pizca de sal hasta obtener un puré rústico pero untuoso.

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    10. Distribuye el relleno de carne y repollo en la fuente. Cubre con el puré de papa, alisando con una cuchara. Reparte por encima el resto de la manteca en pequeños trozos y luego el queso criollo rallado.

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    11. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    12. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.