Pastel pampeano de maíz y osobuco al Malbec con costra crujiente de papa

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   2. Sazona el osobuco con 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharadita del pimentón dulce.

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   3. Calienta una olla amplia o cacerola apta para horno con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el osobuco 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria, el morrón rojo y el ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

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   5. Incorpora el resto del pimentón dulce, el orégano seco y el ají molido. Cocina 30 segundos para despertar los aromas.

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   6. Vierte el vino Malbec y raspa el fondo de la olla para recuperar los sabores caramelizados. Cocina 3 minutos para que el alcohol se evapore parcialmente.

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   7. Añade el puré de tomate, el caldo de carne y las hojas de laurel. Devuelve el osobuco a la olla, tapa y cocina en el horno a 180 °C / 350 °F durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

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   8. Mientras tanto, cocina las rodajas de papa en agua con una pizca de sal durante 8 minutos. Escúrrelas con cuidado y reserva.

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   9. Coloca los granos de maíz en una sartén con la crema de leche y cocina a fuego medio 5 minutos. Tritura groseramente la mitad de la mezcla y vuelve a unirla con la otra mitad para lograr una crema rústica. Agrega la mitad del queso sardo rallado y mezcla hasta integrar.

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    10. Retira la olla del horno. Saca el osobuco, desecha los huesos y el laurel, y desmecha la carne. Vuelve a mezclar la carne con la salsa y las verduras. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    11. Pasa el relleno de osobuco a una fuente para horno. Cubre con la crema rústica de maíz y luego acomoda encima las rodajas de papa en capas apenas superpuestas.

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    12. Pincela las papas con la manteca derretida y espolvorea el resto del queso sardo rallado por encima.

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    13. Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

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    14. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con el perejil fresco picado por encima.