Pastel Pampeano de Mandioca, Carne al Pimentón y Corazón de Choclo Cremoso

Preparación

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   1. Coloca la mandioca en una olla grande, cúbrela con agua y agrega la mitad de la sal. Lleva a hervor y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira las fibras centrales duras si las hubiera y pisa la mandioca mientras está caliente.

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   2. Incorpora a la mandioca pisada la manteca, la leche tibia, el huevo, 60 g (2 oz) del queso criollo rallado y una pizca de pimienta negra. Mezcla hasta obtener un puré espeso y liso. Reserva tibio.

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   3. Mientras se cocina la mandioca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Suma el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la carne picada a la sartén y cocínala 6 a 8 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el pimentón dulce, el comino, la mitad del orégano seco, el resto de la sal y pimienta negra.

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   5. Agrega el tomate triturado y las aceitunas verdes. Cocina 6 minutos a fuego medio, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco. Reserva.

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   6. En otra sartén o cacerola pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los granos de choclo y cocina 2 minutos. Incorpora la crema de leche, el resto del orégano seco y una pizca de sal.

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   7. Disuelve el almidón de maíz en el agua y agrégalo al choclo con crema. Cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta lograr una crema espesa y suave. Retira del fuego.

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   8. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco de aceite si lo deseas.

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   9. Distribuye la mitad del puré de mandioca en la base de la fuente. Cubre con todo el relleno de carne y nivela. Sobre la carne, reparte la crema de choclo formando una capa central. Cubre con el resto del puré de mandioca.

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    10. Espolvorea por encima los 60 g (2 oz) restantes de queso criollo rallado. Lleva al horno y cocina 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente y gratinado en la superficie.

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    11. Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil cortarlo.