Pastel Pampeano de Mandioca Dorada con Carne al Ají Molido, Aceitunas Verdes y Queso Cremoso

Name: Pastel Pampeano de Mandioca Dorada con Carne al Ají Molido, Aceitunas Verdes y Queso Cremoso
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 700 g mandioca pelada en trozos; 500 g papas peladas en cubos; 40 g manteca; 180 ml leche; 180 g queso cremoso; 700 g carne vacuna picada; 200 g cebolla; 150 g morrón rojo; 10 g ajo; 200 g tomate triturado; 80 g aceitunas verdes descarozadas; 30 g pasas de uva; 120 ml caldo de carne o agua; 30 ml aceite de girasol o maíz; 4 g pimentón dulce; 2 g ají molido; 1 g comino molido; 1 g orégano seco; 10 g perejil fresco; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 40 g queso rallado tipo sardo o reggianito

Un pastel salado de inspiración argentina con base jugosa de carne vacuna salteada con cebolla, morrón, tomate y aceitunas verdes, cubierto con un puré rústico de mandioca y papa, dorado al horno con queso cremoso y un toque de pimentón. Reconfortante, casero y con perfil bien criollo.

35 minPreparación

50 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g mandioca pelada en trozos (sin la fibra central dura)
500 g papas peladas en cubos (para suavizar el puré)
40 g manteca (para el puré)
180 ml leche (tibia)
180 g queso cremoso (en cubos pequeños o rallado grueso)
700 g carne vacuna picada (preferentemente con algo de grasa)
200 g cebolla (picada en cubos pequeños)
150 g morrón rojo (picado pequeño)
10 g ajo (picado)
200 g tomate triturado (o passata rústica)
80 g aceitunas verdes descarozadas (fileteadas)
30 g pasas de uva (opcional pero tradicional en perfil criollo)
120 ml caldo de carne o agua (para la cocción del relleno)
30 ml aceite de girasol o maíz (para saltear)
4 g pimentón dulce (dividido)
2 g ají molido (ajustar a gusto)
1 g comino molido
1 g orégano seco
10 g perejil fresco (picado)
10 g sal (o a gusto, dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
40 g queso rallado tipo sardo o reggianito (para gratinar)

Información nutricional

por porción

594 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

40 g

Carbohidratos

34 g

Grasas

4 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Coloca la mandioca y las papas en una olla grande, cubre con agua fría y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina durante 22 a 28 minutos, hasta que ambas estén muy tiernas. Escurre bien, retira cualquier fibra dura del centro de la mandioca y reserva calientes.
2
2. Mientras se cocinan la mandioca y las papas, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
3
3. Añade la carne picada y cocínala de 8 a 10 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado y tome algo de dorado. Sazona con la mitad del pimentón dulce, el ají molido, el comino, el orégano, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra.
4
4. Incorpora el tomate triturado, el caldo de carne o agua, las aceitunas verdes y las pasas de uva. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta lograr un relleno jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.
5
5. Pisa la mandioca y las papas calientes hasta obtener un puré rústico. Agrega la manteca y la leche tibia de a poco, mezclando hasta que quede cremoso pero firme. Ajusta con el resto de la sal y una pizca de pimienta.
6
6. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta apenas una fuente para horno mediana con unas gotas de aceite.
7
7. Distribuye el relleno de carne en la fuente en una capa pareja. Reparte por encima los cubos de queso cremoso para que queden bien distribuidos.
8
8. Cubre con el puré de mandioca y papa, alisando la superficie con cuchara o espátula. Espolvorea por arriba el resto del pimentón dulce y el queso rallado tipo sardo o reggianito.
9
9. Hornea durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté bien caliente y dorada en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
10
10. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil porcionarlo.

Consejos del chef

Si quieres un sabor más casero, prepara el relleno con unas horas de anticipación: al enfriarse concentra mejor los sabores y el armado resulta más prolijo. La mandioca debe quedar muy tierna para que el puré sea suave; retira siempre la fibra central antes de pisarla.

Sustituciones

Puedes reemplazar la carne picada vacuna por carne picada de pollo o pavo, aunque el perfil dejará de ser tan clásico. El queso cremoso puede cambiarse por mozzarella de baja humedad. Si no consigues mandioca, usa solo papa, aunque se perderá el carácter distintivo del plato.

Con qué lo preparé

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