Pastel Pampeano de Mandioca Dorada con Carne al Pimentón, Espinaca Salteada y Corazón de Queso Criollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Coloca la mandioca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Hierve durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, retira la fibra central si fuera necesario y pisa en caliente con la leche, la mitad de la manteca, el huevo, 1/2 cucharadita de pimienta negra y una pizca extra de sal hasta obtener un puré espeso y liso.

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   3. Mientras se cocina la mandioca, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla y el morrón rojo; cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos.

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   4. Incorpora la carne picada vacuna y cocina 6 a 8 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.

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   5. Añade el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, el ají molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y suma la mitad del perejil fresco.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con el resto de la manteca. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   7. Arma el pastel colocando en la fuente la mitad del puré de mandioca. Distribuye encima la carne al pimentón, luego la espinaca salteada y después los cubos de queso criollo en el centro y por toda la superficie, dejando un pequeño borde libre.

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   8. Cubre con el resto del puré de mandioca, alisa con cuchara húmeda y espolvorea el queso sardo rallado por encima.

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   9. Hornea durante 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté bien caliente. Luego gratina 3 a 5 minutos más, si tu horno lo permite, hasta que quede dorada la costra.

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    10. Retira del horno, deja reposar 10 minutos y termina con el resto del perejil fresco antes de servir.