Pastel pampeano de polenta cremosa con pollo al pimentón, puerro dorado y tapa crocante de sardo

Name: Pastel pampeano de polenta cremosa con pollo al pimentón, puerro dorado y tapa crocante de sardo
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 700 g pechuga de pollo; 220 g polenta de cocción rápida; 900 ml caldo de pollo; 300 ml leche; 300 g puerro; 180 g cebolla; 12 g ajo; 140 g queso sardo rallado; 50 g pan rallado; 30 g manteca; 45 ml aceite de oliva; 8 g pimentón dulce; 2 g orégano seco; 1 g ají molido; 200 g tomate perita; 15 g perejil fresco; 10 g sal; 2 g pimienta negra

Un pastel salado original de inspiración argentina que combina una base de polenta cremosa, pollo salteado al pimentón, puerro bien dorado y una cubierta gratinada de queso sardo y pan rallado. Reconfortante, sabroso y perfecto para una comida familiar.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g pechuga de pollo (sin piel, cortada en cubos pequeños)
220 g polenta de cocción rápida
900 ml caldo de pollo (caliente)
300 ml leche
300 g puerro (en medias lunas finas, solo parte blanca y verde clara)
180 g cebolla (picada fina)
12 g ajo (picado)
140 g queso sardo rallado (dividido)
50 g pan rallado
30 g manteca
45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g pimentón dulce
2 g orégano seco
1 g ají molido (opcional)
200 g tomate perita (sin semillas, en cubitos pequeños)
15 g perejil fresco (picado)
10 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

36.2 g

Proteínas

27.8 g

Carbohidratos

27.1 g

Grasas

2.6 g

Fibra

25.2 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibio el caldo si hace falta, y luego llévalo a 425°F / 220°C para el gratinado final. Unta una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con 1 cucharada de aceite de oliva.
2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y el ají molido. Cocina 6 a 8 minutos hasta que el pollo esté dorado y cocido. Retira y reserva.
3
En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite de oliva y la manteca. Incorpora la cebolla y el puerro con una pizca de sal. Cocina a fuego medio 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que estén bien dorados y tiernos.
4
Añade el ajo, el orégano seco y el tomate en cubitos. Cocina 2 a 3 minutos más hasta que el tomate apenas se ablande. Vuelve a poner el pollo en la sartén, mezcla con 40 g (1 1/2 oz) del queso sardo rallado y 2 cucharadas de perejil picado. Ajusta de sal y pimienta. Reserva el relleno.
5
En una cacerola grande lleva el caldo de pollo y la leche a un hervor suave. Agrega 1 cucharadita de sal. Vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina 4 a 6 minutos, revolviendo, hasta lograr una textura cremosa y espesa.
6
Extiende la mitad de la polenta en la fuente aceitada. Distribuye encima el relleno de pollo, puerro y tomate de manera pareja. Cubre con el resto de la polenta y alisa la superficie con una cuchara húmeda.
7
Mezcla en un bol el pan rallado con los 100 g (3 1/2 oz) restantes de queso sardo rallado, el resto del perejil y una pizca de pimienta negra. Espolvorea esta mezcla sobre el pastel.
8
Hornea a 425°F / 220°C durante 18 a 22 minutos, hasta que la cubierta esté bien dorada y crocante. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
9
Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se pueda cortar mejor.

Consejos del chef

Para una polenta más sedosa, agrega la leche caliente de a poco al caldo antes de incorporar la polenta. Dorar bien el puerro es clave para dar profundidad de sabor.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso sardo por reggianito o parmesano curado. Si no tienes puerro, usa más cebolla, aunque el sabor será menos suave. Para una versión sin gluten, utiliza polenta certificada y pan rallado sin gluten.

Con qué lo preparé

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