Comida ArgentinaPastel Pampeano de Quínoa, Chorizo Colorado y Calabaza con Cubierta de Provolone y Chimichurri de Perejil
Un pastel salado de inspiración argentina que combina quínoa esponjosa, chorizo colorado dorado, calabaza asada, cebolla y morrón, terminado con una cubierta gratinada de provoleta y un chimichurri fresco de perejil. Reconfortante, original y con perfil criollo.
Ingredientes
- 180 g quínoa (enjuagada)
- 480 ml agua (para cocinar la quínoa)
- 500 g calabaza anco (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 250 g chorizo colorado (sin piel y desmenuzado)
- 180 g cebolla (picada en cubos)
- 150 g morrón rojo (picado en cubos)
- 9 g ajo (2 dientes picados para el relleno y 1 para el chimichurri)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g orégano seco (dividido)
- 1 g ají molido
- 8 g sal (o a gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 60 ml vino blanco (para desglasar)
- 180 g provoleta (rallada gruesa o en fetas finas)
- 20 g perejil fresco (picado)
- 15 ml vinagre de vino tinto (para el chimichurri)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de orégano seco. Distribúyela en una bandeja y ásala durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.
- 2
2. Mientras tanto, coloca la quínoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.
- 3
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el chorizo colorado desmenuzado y cocínalo 5 a 6 minutos hasta que suelte su grasa y se dore.
- 4
4. Incorpora la cebolla, el morrón rojo y 2 dientes de ajo picados al chorizo. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas. Suma el ají molido, el resto del pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano seco y una pizca de pimienta negra.
- 5
5. Vierte el vino blanco en la sartén y cocina 2 minutos para desglasar y reducir ligeramente. Agrega la quínoa cocida y la calabaza asada. Mezcla bien, prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.
- 6
6. Pasa la preparación a una fuente para horno de aproximadamente 20 x 30 cm. Cubre con la provoleta rallada o en fetas finas.
- 7
7. Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y gratine en los bordes.
- 8
8. Mientras se hornea, prepara el chimichurri: mezcla en un bol el perejil fresco, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta y, si deseas, unas gotas de agua para aligerarlo.
- 9
9. Retira el pastel del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente con el chimichurri de perejil por encima o al lado.
Consejos del chef
Para una textura más firme, deja enfriar 10 minutos antes de cortar. Si quieres un sabor más ahumado, dora bien el chorizo antes de sumar las verduras.
Sustituciones
Puedes reemplazar la calabaza anco por cabutia. La provoleta puede cambiarse por queso sardo o mozzarella de baja humedad. Si no consigues chorizo colorado, usa chorizo fresco bien condimentado y cocínalo completamente antes de mezclar.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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